vsports官网下载:冷冻烘焙卖3块 精品面包卖30块 两种生意逻辑分解_中华网
来源：vsports官网下载 发布时间：2026-10-28 16:00:47在同一条街上，有两家面包店。一家门口放着冷柜，播送里循环播映“贝果2.9元，恰巴塔3.9元，蛋糕切片9.9元”。另一家的店员则正在把刚出炉的吐司摆上货架，价格牌上写着：30元。相同的品类，价格却相差近十倍。
这种现象不仅仅是简略的消费降级或价格战。新鲜出炉的手艺面包卖得贵，而冷冻的工厂货卖得廉价，各赚各的钱。但这背面其实隐藏着两种彻底不同的商业形式：一种越来越像餐饮，另一种则越来越像零售。它们仅仅可巧都在卖面包罢了。
传统面包店一般会用明档明厨的方法，师傅们从清晨开端打面、发酵、整形、烘烤。后厨面积往往比前厅还大，设备包含专业烤箱和醒发箱，还需求经历比较丰富的烘焙师。这类门店的中心竞争力在于“新鲜”、“手作”和“刚出炉”的体会，顾客乐意为此付出溢价。但是，每家店都相当于一座微型工厂，开多家店时办理难度呈指数级添加，这也是许多精品烘焙店难以规划化的原因之一。
所以，第二种形式应运而生。孙北北是一个典型事例，其创始人孙鹏泄漏，中心工厂承当约80%的出产工序，门店只需进行终究的烤制和简略装修，均匀装备2.5名职工。吐司面包占出售的45%，这一些产品由中心工厂直接配送到店；现烤蛋挞、泡芙占30%到35%，保存部分现场加工来招引客流；甜品蛋糕占15%。三类产品别离担任复购、引流和赢利弥补，分工清晰。这种形式将门店从“出产单元”转变为“出售单元”，跟着门店数量添加，全体产品本钱下降，损耗率也明显下降。
本年实在让这一个论题升温的是冷冻烘焙工厂店。这类店肆没有烘焙师，没有现烤区，乃至没有烤箱。一百平米左右的店面内，几排冷柜中摆放着上百款冷冻面包甜品，顾客自行取货结账，回家复热即可食用。部分产品保质期长达六个月。这些店肆的背面通常是大型食物加工工程，绕过中间商直接开店，毛利更高。
冷冻烘焙的最大优势是库房存储上的压力简直为零，短保面包当天卖不掉就得处理，而冷冻面包能够寄存六个月。但也有价值，冷冻产品的运送温度需求控制在零下18℃，运送间隔过长或门店散布太闭会导致冷链本钱过高。因而，现在冷冻工厂店大多散布在在工厂辐射半径内。
那么，为什么那些卖30块一袋吐司的精品面包店还能生计呢？质料确实是溢价的一部分，进口面粉、发酵黄油和长期低温发酵的本钱比较高。更重要的是，顾客购买的不仅是面包自身，还包含“我看见它是现烤的”这种体会。尽管手作标签不是全能护身符，但假如精品烘焙店可提供无法代替的理由，依然有商场。
烘焙职业的分解早已开端，仅仅本年被冷冻工厂店的迸发推到了台前。往餐饮方向走的品牌拼的是体会、构思和温度感，而往零售方向走的品牌则重视功率、规划和供应链本钱。工业化不会消除手作，只会逼着手作变得更实在、更极致。零售化也不会替代餐饮化，它仅仅将不需求“现做”的产品从门店后厨移出。终究，谁能更清楚自己在做什么生意，谁才干不必硬撑。
